Menikmati Hoi Chak Teen (หอยชักตีน): Kerang Kenyal Khas Pesisir Selatan Thailand

 

Source Image: Kroa.co

Panduan lengkap bahan, cara makan, dan resep terbaik

Jika Anda bertanya “apa sih Hoi Chak Teen (หอยชักตีน) itu?”, jawabannya: sebuah kerang laut yang sangat populer di kawasan pesisir selatan Thailand — terutama di wilayah seperti Krabi, Phuket dan Trang. Dengan tekstur yang kenyal, rasa manis laut yang khas, dan cara makan yang simpel namun menggugah selera, kerang ini layak menjadi bintang kuliner Anda berikutnya.

Mengapa Hoi Chak Teen layak dicoba

• Dikenal dengan tekstur “kenyal springy” – bukan lembek seperti kerang kecil biasa.

• Rasa laut yang bersih dan sedikit manis, cocok untuk disantap dengan saus pedas-asam khas Thailand.

• Cara penyajian cepat — cocok sebagai camilan laut di pantai atau menu pembuka di restoran seafood.

Asal-usul dan sebaran

Hoi Chak Teen (หอยชักตีน) berasal dari spesies kerang laut tropis yang hidup di dasar laut berpasir hingga padang lamun. Di Thailand selatan, kerang ini ditangkap di kawasan laut & laut dangkal, lalu dijual ke pasar lokal maupun restoran. Karena ketersediaannya yang cukup spesifik secara geografis, kerang ini sering dikaitkan dengan wisata kuliner di Krabi/Phuket.

Memilih dan memastikan kerang segar

Saat membeli atau menyajikan hoi chak teen, perhatikan hal-berikut:

• Kerang masih hidup (kaki/metabolisme bergerak) → tanda segar.

• Tidak berbau amis kuat atau busuk.

• Cangkang tidak pecah/retak besar.

• Bersihkan pasir & lumpur secara menyeluruh (lihat bagian berikutnya).

Panduan persiapan sebelum memasak

1. Purge atau rendam dalam air garam (atau air laut) selama 30-60 menit agar kerang mengeluarkan pasir/kerikil. Banyak orang Thailand menambahkan cabai rawit atau sedikit garam untuk merangsang proses ini.

2. Bilas beberapa kali hingga air rendaman relatif jernih.

3. Jika ada bagian keras/runcing pada daging (bagian “toe/claw”), potong buang agar aman ketika disantap.

4. Pastikan tusuk kecil atau alat untuk mengeluarkan daging dari cangkang tersedia.

Cara memasak populer

Source Image: Posttoday

1. Rebus singkat (lukewarm-boiled)

Metode yang paling umum: panaskan air hingga mendidih, masukkan hoi chak teen, rebus hanya 1–3 menit hingga kerang sedikit terbuka atau terlihat sudah matang — kemudian segera angkat. Keuntungan: menjaga tekstur kenyal dan rasa alami laut.

Sajikan hangat dengan saus pedas-asam (nam jim seafood).

2. Kukus bersama rempah

Letakkan serai geprek, daun jeruk, irisan cabai di wadah kukus; kukus kerang ± 4-6 menit. Aroma rempah makin menambah kelezatan.

3. Panggang / grill

Buka cangkang, tambahkan butter+bawang putih atau bumbu rempah, kemudian panggang hingga harum. Versi restoran modern sering menghadirkan ini sebagai menu “premium”.

4. Kreatifitas kuliner

Beberapa chef menyulap hoi chak teen menjadi topping mie beras (khanom jeen), atau tumisan pedas khas selatan — cocok untuk blog resep atau menu fusion.

Resep lengkap: Hoi Chak Teen Rebus + Saus Nam Jim Seafood

Bahan (2-3 porsi):

• 1 kg hoi chak teen segar (sudah direndam & dibersihkan)

• Air untuk merebus

• 2 batang serai geprek (opsional)

• 3-5 helai daun jeruk (opsional)

• Tusuk gigi kecil untuk mengeluarkan daging

Saus Nam Jim Seafood:

• 6 siung bawang putih

• 10-20 cabai rawit merah (atau sesuai selera)

• 2 sdt gula pasir

• 2 sdm saus ikan

• 5-6 sdm air jeruk nipis (atau lemon)

• 2-3 sdm air (sesuaikan)

Cara membuat:

1. Rendam hoi chak teen selama 30-60 menit dalam air garam untuk mengeluarkan pasir. Bilas hingga bersih.

2. Didihkan air dalam panci, masukkan serai & daun jeruk (jika pakai).

3. Masukkan kerang, rebus 1-3 menit lalu angkat segera.

4. Sementara itu, buat saus: tumbuk/blender bawang putih & cabai hingga halus, tambahkan gula, saus ikan, air jeruk nipis & air; koreksi rasa pedas-asam-manis.

5. Ambil kerang, gunakan tusuk untuk menarik daging keluar, potong bagian tajam, dan sajikan dengan saus. Nikmati selagi hangat.

Tips agar hasil makin enak

• Rebus atau kukus sebentar saja, jangan terlalu matang agar daging tetap kenyal.

• Bilas dengan air dingin setelah merebus jika ingin hentikan proses memasak dan menjaga tekstur.

• Sajikan dengan sayuran segar — timun, kacang panjang, atau selada — untuk kontras tekstur.

• Variasi: tambahkan mentega bawang putih + peterseli sebelum panggang untuk versi “barbeque laut”.